Szálka Brigitta receptje

Gombás-hagymás szűzérmék rozmaringos szélesmetélttel és sült céklával

Hozzávalók 4 adaghoz

A húshoz

• 400 g szűzpecsenye,
• 400 g gomba,
• 2 nagy fej vöröshagyma,
• 4 ek. olívaolaj,
• 2 tk. konyhasó,
• 4 tk. mustár,
• 2 gerezd zúzott fokhagyma,
• feketebors ízlés szerint.

A tésztához

• 240 g szélesmetélt (teljes kiőrlésű),
• 2 ek. olívaolaj,
• 1 ág rozmaring.

A céklához

• 400 g cékla.

A húst megmossuk, megtisztítjuk, kb. 8 mm vastag szeletekre vágjuk. Összeturmixoljuk az olajat a mustárral, a kétféle hagymával és a fűszerekkel. Az így elkészített páccal legalább fél napra bepácoljuk a húst. A bepácolt húsokat teflonserpenyőben egyszer-egyszer átforgatva, mindkét oldalán átsütjük, hozzáadjuk a gombát, majd fedő alatt puhára pároljuk. Ha szükséges, a párolólevet kevés vízzel pótoljuk. A tésztát lobogó vízben kifőzzük, leszűrjük, olajjal lecsepegtetjük, apróra vágott rozmaringgal díszítjük. A sült céklához a céklagumót megmossuk, megtöröljük, sütőpapírba tekerjük, forró sütőben puhára sütjük, amikor megsült, csak akkor hámozzuk meg. Ha nagyobb méretű céklagumónk van, daraboljuk: felezzük, negyedeljük, hogy a sütési időt lerövidítsük.