Kard Éva receptje

Citromos-gombás ragu teljes kiőrlésű szélesmetélttel

Hozzávalók 4 adaghoz

A citromos-gombás raguhoz:

• 500 g csiperke gomba,
• 100 g főzőhagyma,
• 1-2 gerezd fokhagyma,
• 1 citrom leve,
• 1 citrom reszelt héja,
• 1 nagy csokor petrezselyemzöld,
• só,
• 1 tk. ételízesítő,
• őrölt színes bors,
• 200 ml főzőtejszín (20% zsírtartalmú),
• 40 g vaj,
• 20 g étolaj.

A házi szélesmetélthez:

• 140 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt,
• 60 g tönkölybúza finomliszt,
• 2 nagy csipet só,
• 2 db tojás (nagy).

A gombát tisztítsuk meg, majd vékonyan szeleteljük fel. Lehetőleg közepes méretű gombát válasszunk. A főzőhagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, vágjuk fel apróra. A petrezselyemzöldet csipkedjük le a szárról, mossuk meg, és vágjuk fel apróra. Egy serpenyőbe hevítsük fel a vajat és az olajat, adjuk hozzá az apróra vágott főzőhagymát,és futtassuk meg. Amikor már üvegesre párolódott, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, majd pár pillanat múlva a felszeletelt gombát. Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, reszeljük rá a citromhéjat, facsarjuk rá a citromlevet, majd lefedve pároljuk pár percig. (Ízlés szerint több citromlevet is facsarhatunk rá.) Amikor a gomba már levet engedett, adjuk hozzá az apróra vágott petrezselyemzöldet, öntsük fel a tejszínnel, és addig pároljuk tovább, míg a tejszín kissé besűrűsödik. (Közben kóstoljuk, és ha szükséges ízesítsünk utána.) A házi szélesmetélthez a kétféle lisztet és a sót keverjük össze, csináljunk a közepébe egy mélyedést, és üssük bele az egész tojást. Ezután gyúrjuk össze, majd pihentessük kb. 20 percet a tésztát, mielőtt vékonyra kinyújtanánk, és szélesmetéltnek felvágnánk. A felvágott tésztát ezután enyhén sós, forrásban lévő vízben főzzük ki, majd szűrjük le, és keverjük hozzá a citromos-gombás raguhoz. Tálaláskor szedjük a tésztát tányérba, ízlés szerint szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel, úgy kínáljuk.