Zöldfűszeres csirkecombok hagymás burgonyapürével

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 4 db csirkecomb
• 1 ek. vaj
• 3 szál kakukkfű
• 1 tk. füstölt pirospaprika
• 1/2 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 késhegynyi Cayenne-bors
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• 5 cl olívaolaj

A hagymás burgonyapüréhez:

• 2 fej vöröshagyma
• 3 ek. + 5 dkg vaj
• 60 dkg sárga héjú burgonya
• 2 db babérlevél
• 1 dl habtejszín
• só ízlés szerint

Egy kisebb lábasban felolvasztjuk a vajat, a friss fűszereket, a hagymát apróra vágjuk, és belekeverjük. A csirkecombokat megtisztítjuk, megmossuk, majd a vizet alaposan leitatjuk a húsról, és megforgatjuk a fűszervajban. Egy nagyobb serpenyőben kevés olajat forrósítunk. A csirkecombok mindkét oldalát hírtelen átpirítjuk. Mérsékelt lángon, fedő alatt készre pároljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, majd félbevágjuk, és felszeleteljük. Három evőkanál vajat felolvasztunk egy serpenyőben, és hozzáadjuk a hagymát, elkeverjük, rátesszük a fedőt, és 10 percig közepes lángon pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, és már alacsony lángon sütjük addig, amíg aranyszínű és édeskés nem lesz. Közben a sárga héjú burgonyát edénybe tesszük, és felöntjük annyi hideg vízzel, ami éppen ellepi. Sóval ízesítjük, hozzáadjuk a babérlevelet, közepes lángon puhára főzzük. Ha a krumpli elkészült, leszűrjük, kivesszük belőle a babérlevelet. Meghámozzuk, felkockázzuk, és krumplinyomóval összetörjük. A vajat a tejszínnel együtt melegíteni kezdjük, de éppen csak addig, amíg a vaj teljesen fel nem olvad benne. A langyos, tejszínes-vajas keveréket a püréhez adjuk, és alaposan összekeverjük. A krumplipürét a karamellizált hagymával együtt tálaljuk.

További receptek a témában:

• Sóérzékenység és étrend
• Húsos rakott karfiol
• Kapros túróval töltött pulyamell vajas gyümölcsökkel
• Tiramisu mousse

Nagy Gyuláné Tajti Éva

A Semmelweis Egyetem Ápolásvezetés vezető dietetikusa. Szakterületei: nefrológia, hipertónia, diabetológia. A Humán Táplálkozási Szakmai Kollégium tagja.