Bemutatjuk szakértőinket
Dr. Szálka Brigitta
A DiabPONT előadássorozaton belül minden hónap első keddjén Szálka Brigitta dietetikus előadását hallgathatják az érdeklődők. Az elmúlt időszakban ismeretlen ismerősünkké vált. Most őt mutatjuk be a CEOSZ szakértőivel készült sorozatunkban, hogy valódi ismerőssé váljon.
Melléfogtam az első kérdéssel: nem hiszem, hogy egy tini lány egyszer csak megfogalmazza: diétás szakember szeretne lenni.
– Én már általános iskolás koromban dietetikus akartam lenni. Foglalkoztatott, hogy mit eszünk. Volt egy füzetem, abban feljegyeztem, hogy mikor mit főzött a nagymamám. Sokszor segítség volt ez a füzet. Amikor nem tudta kitalálni, mi legyen az ebéd, belelapoztunk.
Az evés öröme
Újra rákérdeztem: mi kell ahhoz, hogy valaki dietetikus legyen? Akár hiszik, akár nem, azt válaszolta, hogy szeressen enni. Brigitta pedig szeret enni.
– Igyekszem szem előtt tartani az evés örömét. Mindig megkérdezem a pácienseket, mi a kedvenc ételük, s akármilyen nehéz összeállítani egy betegséghez szükséges diétát, a kedvencet megpróbálom beleilleszteni.
Amikor megkérdeztem, neki mi a kedvenc étele, elbizonytalanodott:
– Nehéz kérdés, sok mindent szeretek. Talán a hagyományos gyerekkori krumplis és káposztás tészta. De jó dietetikushoz méltóan szeretem a salátákat is.
Nem hagytam annyiban, így végül kiderült, az evés mellett az egészségügyet és a természettudományokat is szeretni kell ahhoz, hogy valaki jó diétás szakember legyen. Végül mondott egy kedveset:
– Vannak férfi kollégáim, de nem véletlen, hogy több a nő a pályán. Alapvetően női attitűd, hogy szeretünk etetni.
Amit tudok, nem tarthatom magamban
Brigitta Felsőörsön nőtt fel, a Balaton és Veszprém között egy bájos faluban, most is itt él. Annak idején, mint mindenki, az ő családja is szezonálisan főzött. Milyen jó lenne visszatérni ehhez! Együk azt, ami épp megterem a kertben, vagy ami megvásárolható a piacon!
Veszprémben érettségizett, majd a Semmelweis Egyetemen tanult dietetikát, de tanári képesítést is szerzett.
– Azért szeretem a DiabPONT előadásokat, mert megoszthatom másokkal a tudásomat, igazi betegoktatást végezhetek. Ez vezérel: amit tudok, nem tarthatom magamban! A személyes konzultációk során az egy órában a praktikus dolgokat el tudom mondani, de ténylegesen tanítani nincs lehetőségem. Ilyenkor átadom az előadásaim linkjét, s a páciensem meghallgathatja akár többször is egy adott téma kifejtését.
Az vagy, amit megeszel
Brigitta egyetért a közhely számba menő állítással: az vagy, amit megeszel.
– A legtöbb krónikus betegség esetében magas szintű orvosi evidencia, hogy a táplálkozás a terápia fontos alappillére. Vannak betegségek, mondjuk bőrgyógyászati gondok, amikor kiegészítő jellegű, de a diabétesz esetében talán a legfontosabb.
De vajon mi a legfontosabb a diabéteszes diétán belül? Brigitta szerint a növényi alapú táplálkozás. Ez nem azt jelenti, hogy legyünk vegetáriánusok, de a tányér módszer szerint: táplálékunk fele legyen zöldség, negyede fehérje, negyede szénhidrát!
– Közel áll hozzám a fenntartható táplálkozás is. Ne pazaroljunk! Nemcsak számunkra, a bolygónk számára is ez az előnyösebb. A fenntartható táplálkozás valójában egyet jelent az egészséges étkezéssel.
Brigitta megszerezte a doktori fokozatot is, a tudományt, az orvosi bizonyítékokat tartja a legfontosabbnak.
– A saját véleményemet is felülírom, ha olyan ténnyel, tudományos eredménnyel találkozom, ami ellentmond az én gondolataimnak.
Nem hisz a „bűnözésben”
Egy dietetikusnál fontos – legalábbis számunkra, akik azért fordulunk hozzá, hogy a diétában segítsen –, hogy mennyire megértő. Azt már tudjuk, hogy a kedvencünktől semmiképp sem szeretne megfosztani minket. Nem hisz a „bűnözésben” sem.
– Ha egy cukorbeteg az unokája születésnapján megeszik egy szelet cukorral készült tortát, nem dől össze a világ. Csak ne legyen vastag a szelet! Egy ilyen alkalomra előre is fel lehet készülni, mondjuk a főételből kevesebbet enni. De az is megoldás, hogy a torta után kimegyünk sétálni, játszani az udvarra az unokával, tehát lemozogjuk a pluszszénhidrátot.
Ismét mondott egy nagyon aranyos gondolatot, ami egyértelműen a toleranciáját mutatja:
– Ha valaki olyasmit fogyaszt, ami nem illik bele az étrendjébe, érdemes annak minden morzsáját kiélvezni.
Kisebb tányér, sok zöldség
Mi is tudjuk, de a szakember is hangsúlyozta: nincsenek mindenkire egyformán érvényes szabályok. Nem lehet összehasonlítani egy várandósság során cukorbeteggé lett fiatalasszony, egy gyermek, egy aktívan sportoló férfi és egy inaktív idős hölgy étkezését.
– Amikor valakitől étkezési naplót kérek, mindig hangsúlyozom, legyen benne átlagos nap, de rendkívüli is, amikor nem a megszokott körülmények között eszik. Az a fontos, hogy az ilyen helyzeteket tudják jól megoldani a diabéteszesek.
A cukorbetegek nagy része fogyni szeretne. Ehhez vajon milyen tuti tanácsot ad egy dietetikus?
– Cseréljék kisebbre a tányérjukat! Persze, az sem mindegy, hogy a kisebb tányéron szalonna van, vagy zöldség. Először mindig a zöldséget merjék ki, hogy kevesebb hely maradjon a kalóriadúsabb ételeknek. Ne csak párolt zöldségre gondoljunk, a magyar étkezési kultúrába illő lecsó, főzelék, leves, nyáron a kovászos uborka is beletartozik.
Futás közben töltődik
Brigittának nincs súlyproblémája, nádszál karcsú. Mint többször szó volt róla, szeret enni – de mozogni is. Imád futni, hosszú távokat, és mindenhova kerékpárral jár.
– Amikor pár évig Budapesten éltem, a Margitszigeten kezdtem róni a köröket. Itthon döbbentem rá, hogy az milyen könnyű terep, itt mindenütt dombok vannak.
A biciklizését is komolyan kell venni: Felsőörs, Veszprém, Balatonfüred között teker, szerencsére errefelé sok a kerékpárút. Csak az ónoseső tartja vissza, különben télen-nyáron kerékpárral megy a munkahelyeire. Mert több helyen rendel. Ráadásul tanít a pécsi és a szegedi egyetemen, de nem kell utaznia, online tartja az óráit.
Két tinédzser lánya van, férje egészségügyi informatikával foglalkozik. Talán nem meglepő, hogy doktori kutatása is kapcsolódott az informatikához. Nem együtt dolgoztak rajta – egyetemi projekt volt –, de segített, hogy megbeszélhette férjével a témát.
Nem sok ideje jut a kikapcsolódásra. Futás közben először zenét hallgat, ilyenkor lelkileg töltődik, a futás második felében szakmai anyagokkal szellemileg töltődik. Amióta megszerezte a doktori címét, végre van ideje szépirodalmat olvasni, és végére hagyom a nem meglepő utolsó kikapcsolódását: szeret főzni.
Herth Viktória
Szálka Brigitta legnézettebb videói
- A magas húgysavszint étrendi terápiája
- Emésztő gondok: puffadás, IBS, IBD, FODMAP-étrend
- Szénhidrát alapok. Konyhanyelvre fordítva: kenyér, rizs, krumpli, tészta, banán, sör, rántás, habarás
