Receptsarok – Brazíliából
Vegetáriánus feijoada
Idén lapunk minden számában egy-egy nagyobb országot vagy régiót tervezünk körbejárni a diabétesz kapcsán, most Brazíliáról olvashattak. Szeretnénk ezt a kitekintést a konyhában is megmutatni, olyan más ízvilágot hozni, ami könnyen illeszthető a diabéteszes étrendhez.
1 adag tápanyagtartalma: | |||||
---|---|---|---|---|---|
Energia | Fehérje | Zsír | Szénhidrát | ||
137 kcal | 7 g | 2 g | 23 g |
Hozzávalók 8 adaghoz:
- 2 bögre zöldségleves alaplé
- 1 bögre száraz fekete bab (20 dkg)
- 3 babérlevél
- 1 rúd fahéj
- 1 ek. kókuszolaj
- 1 közepes édesburgonya kockázva (10 dkg)
- 1 nagy piros kaliforniai paprika kockázva (25 dkg)
- 1 nagy zöld kaliforniai paprika kockázva (25 dkg)
- 1 közepes fej vöröshagyma apróra vágva (10 dkg)
- 4 nagy gerezd zúzott fokhagyma
- 2 tk. szárított kakukkfű
- 1 tk. őrölt kömény
- 1/2 tk. darált csilipaprika
- 1 bögre friss kelkáposztalevél
- 1 nagy paradicsom felkockázva
- 1 bögre lé a babfőző vízből, vagy 1 bögre zöldség alaplé
- 1 tk. só
- 1 nagy narancs reszelt héja
- frissen őrölt feketebors
- 1 lime leve
- díszítéshez néhány korianderlevél
Az előző este beáztatott babot tegyük egy nagy lábosba, adjuk hozzá a babérlevelet, a fahéjrudat és a leves alaplét. Ha szükséges, pótoljuk a vizet, hogy teljesen ellepje a babot. Forraljuk fel, és főzzük lefedve, amíg megpuhul, körülbelül 50 perc után ellenőrizzük. Vegyük ki a babérlevelet és a fahéjrudat. Hagyjuk hűlni, de ne öntsük le a levét. Egy nagy lábosban forrósítsuk fel az olajat, pároljuk üvegesre a hagymát, adjuk hozzá az édesburgonyát, a paprikákat, kevergessük, amíg megpuhul, 5–10 percig. Tegyük hozzá a fokhagymát, kakukkfüvet, köményt és csilit. Kevergessük még 2-3 percig. Adjuk hozzá a megfőtt babot, a kelkáposztaleveleket, a levest vagy a bab főzőlevét, a paradicsomot, sót, narancshéjat és az őrölt borsot. Közepes hőmérsékleten forraljuk fel. Majd vegyük vissza alacsonyra a hőmérsékletet, fedjük le, és főzzük 15-20 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak. Időnként keverjük át, hogy ne álljon össze. Korianderlevelekkel díszíthetjük, melegen tálaljuk.