Receptsarok – Indiából

Zöldborsós káposzta

Idén lapunk minden számában egy-egy nagyobb országot vagy régiót tervezünk körbejárni a diabétesz kapcsán, most Indiáról olvashattak lapunkban. Szeretnénk ezt a kitekintést a konyhában is megmutatni, olyan más ízvilágot hozni, ami könnyen illeszthető a diabéteszes étrendhez. A recepteket Lajosházi Pétertől kaptuk. Kellemes kísérletezést, jó étvágyat!

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 1/4 kk. fűszerkömény
• 1/2 kk. koriander
• 4-5 szem fekete bors
• 3 db egész szegfűszeg
• 1 kk. egész kardamom
• 4 ek. ghí vagy vaj
• 400 g paradicsom
• 1/2 kk. kurkuma
• 1/4 kk. csípős pirospaprika
• 600 g káposzta
• 200 g zöldborsó
• 2 ek. finomra metélt friss korianderlevél vagy kapor
• 1 kk. só

A káposztát megtisztítjuk, legyaluljuk. A paradicsomokat néhány percre forró vízbe mártjuk, héjukat lehúzzuk, majd feldaraboljuk. A fűszerköményt, a koriandert, a fekete borsot, a szegfűszeget és a kardamomot együtt porrá őröljük. A ghít vagy vajat felmelegítjük, beledobjuk a paradicsomot és az őrölt fűszerkeverék felét. Beleszórjuk a kurkumát és a pirospaprikát, majd gyakran kevergetve besűrítjük. Hozzáadjuk a káposztát, kicsit megpároljuk, majd 15 percre 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Hozzákeverjük a zöldborsót, és még 15–30 percig sütjük. Ha közben túlságosan száraznak találnánk, öntsünk alá 1-2 evőkanál vizet. Amennyiben mirelit zöldborsót használnánk, azt csak az utolsó 3-4 percben adjuk hozzá, a maradék porfűszerrel, a sóval és a zöldfűszerekkel együtt. Jól keverjük össze. Északnyugat-Indiában a falvakban az emberek még ma is legtöbben nyitott tűzhelyeken, eldobható agyagedényekben főznek. Ez a stílus jellegzetes füstös ízt kölcsönöz a kész ételeknek, hiszen a félig kiégetett agyagedényeken áthatol a füst. Ezt a tipikusan falusi fogást is így készítik a Valmiki Ashram papjai Amritsar közelében.

További receptek:

• Vajpuha tök paradicsommal
• Indiai paradicsomleves
• Párolt spenót
• Tök zöldborsóval és mandulával
• Nariyal matar shorba – paradicsomos brokkoli
• Avokádókrémes karfiolcsoda
• Cukkini, zöld kaliforniai paprika és paradicsom – egyszerű nyári ebédétel
• Paneer sajt, cukkini és kaliforniai paprika
• Kheera nariyal raita – uborka és kókusz kapros joghurtban
• Párolt spenót friss sajttal