Receptsarok – Indiából

Paneer sajt, cukkini és kaliforniai paprika

Idén lapunk minden számában egy-egy nagyobb országot vagy régiót tervezünk körbejárni a diabétesz kapcsán, most Indiáról olvashattak lapunkban. Szeretnénk ezt a kitekintést a konyhában is megmutatni, olyan más ízvilágot hozni, ami könnyen illeszthető a diabéteszes étrendhez. A recepteket Lajosházi Pétertől kaptuk. Kellemes kísérletezést, jó étvágyat!

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 1/2 ek. őrölt koriander
• 1/4 kk. őrölt édeskömény
• 1/4 kk. kurkuma
• 1/4 kk. őrölt szegfűszeg
• 1/4 kk. őrölt fahéj
• 1/4 kk. őrölt kardamom
• 25 g kókuszreszelék
• 100 ml víz
• 4 ek. ghí (vagy 2 ek. vaj és 2 ek. étolaj)
• 200 g friss paneer sajt vagy mozzarella
• 1 db szárított erős pirospaprika
• 1,5 cm-es darab friss gyömbérgyökér (elhagyható)
• 1000 g apró cukkini
• 200 g piros kaliforniai paprika
• 1 kk. só
• 150 g paradicsom
• 3 ek. finomra metélt friss korianderlevél vagy petrezselyemzöld

A fűszereket, a vizet és a kókuszt összekeverjük és egy kis tálkában félretesszük. A ghít vagy olaj-vaj keveréket teflonedényben felmelegítjük, óvatosan belehelyezzük a hasábokra vágott paneer sajtot, és a hasábok minden oldalát megpirítjuk. Ha ez megtörtént, kiszedjük és félretesszük őket. Kicsit nagyobbra vesszük a lángot, beleszórjuk a zsiradékba az összetört szárított paprikát és a papírvékonyságú korongokra szeletelt gyömbért, fél percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a 6 mm-es karikákra vágott cukkinit és a kockákra vágott kaliforniai paprikát. 10 percig pároljuk. Eddigre a cukkininek meg kell puhulnia. Sózzuk, beletesszük a nedves fűszerkeveréket, a nyolcfelé vágott paradicsomot és a megpirított ­paneer-hasábokat, majd kis lángon, gyakran megkeverve addig főzzük, míg a paradicsom megpuhul és az étel elfövi a levét. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk korianderlevéllel vagy petrezselyemzölddel, és azon frissiben tálaljuk.

További receptek:

• Vajpuha tök paradicsommal
• Indiai paradicsomleves
• Párolt spenót
• Tök zöldborsóval és mandulával
• Nariyal matar shorba – paradicsomos brokkoli
• Avokádókrémes karfiolcsoda
• Zöldborsós káposzta
• Cukkini, zöld kaliforniai paprika és paradicsom – egyszerű nyári ebédétel
• Kheera nariyal raita – uborka és kókusz kapros joghurtban
• Párolt spenót friss sajttal