Egyszerű nyári ebédétel – Indiából

Cukkini, zöld kaliforniai paprika és paradicsom

Idén lapunk minden számában egy-egy nagyobb országot vagy régiót tervezünk körbejárni a diabétesz kapcsán, most Indiáról olvashattak lapunkban. Szeretnénk ezt a kitekintést a konyhában is megmutatni, olyan más ízvilágot hozni, ami könnyen illeszthető a diabéteszes étrendhez. A recepteket Lajosházi Pétertől kaptuk. Kellemes kísérletezést, jó étvágyat!

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 2 ek. ghí vagy növényi olaj
• 1 kk. római kömény
• 1,5 kk. csípős hegyes zöldpaprika darálva
• 1/4 kk. hing vagy 1 gerezd fokhagyma
• 1 kk. kurkuma
• 300 g zöld kaliforniai paprika
• 1000 g cukkini
• 1 kk. őrölt koriander
• 500 g paradicsom
• 1,5 kk. só
• 1 ek. finomra metélt petrezselyem

A zöldségeket megmossuk, a paprikát 1,5 cm-es négyzetekre, a cukkinit 1,5 cm-es kockákra vágjuk. A paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk, húsát cikkekre vágjuk. A római köményt megpirítjuk a felforrósított ghíben vagy olajban. Hozzáadjuk a csípős hegyes zöldpaprikát, a hinget és a kurkumát, majd néhány másodperccel később a kaliforniai paprikát. 2-3 percig pároljuk a zsiradékon, belekeverjük a cukkinit és az őrölt koriandert, majd további 2 perc múlva a paradicsomcikkeket. Kis tűzön, időnként megkavarva puhára főzzük a cukkinit. Vigyázzunk, hogy ne főzzük túl! Sózzuk, tetejére szórjuk a petrezselymet, és forrón tálaljuk.

További receptek:

• Vajpuha tök paradicsommal
• Indiai paradicsomleves
• Párolt spenót
• Tök zöldborsóval és mandulával
• Nariyal matar shorba – paradicsomos brokkoli
• Avokádókrémes karfiolcsoda
• Zöldborsós káposzta
• Paneer sajt, cukkini és kaliforniai paprika
• Kheera nariyal raita – uborka és kókusz kapros joghurtban
• Párolt spenót friss sajttal