Receptsarok

Vargányaleves zöldfűszeres galuskával

Hozzávalók 4 adag leveshez:

• 1 db közepes sárgarépa,
• 1 db közepes fehérrépa,
• 1 csokor petrezselyem,
• 25–30 dkg vargányagomba,
• 2 ek. görög joghurt,
• 1 csapott ek. tönkölybúzaliszt,
• só,
• bors ízlés szerint,
• 2-3 szem borókabogyó,
• 1 ek. olaj,
• diónyi vaj,
• egy szál lestyán (a vegeta helyett)

Hozzávalók a galuskához:

• egy közepes nagyságú tojás,
• 1 ek. finomliszt,
• 1 ek. tönkölybúzaliszt,
• 1 csapott ek. gríz,
• 1 mk. szárított petrezselyemzöld,
• 3-4 csipetnyi friss petrezselyemzöld,
• kakukkfű,
• 1 tk. olívaolaj,
• csipetnyi só

A zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk, a gombát felszeleteljük. A felhevített olajon a zöldségeket megdinszteljük, és ha kicsit puhult, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, azzal tovább pirítjuk 2-3 percig, kisebb lángon. Ha a gomba is puhult egy kicsit, megszórjuk borssal, egy kanál liszttel, aztán felengedjük vízzel, beletesszük a borókabogyót, hozzáadjuk a lestyánt, sózzuk. Főzzük kb. 15 percig. Közben elkészítjük a galuskát. Feltörjük a tojást, villával felverjük, csomómentesre keverjük a liszttel, a búzadarával, hozzáadjuk a zöld fűszereket és az olajat. Amikor forr a leves, beleszaggatjuk a galuskát. Közben a joghurtot egy tálban csomómentesre keverjük, kis forró levest adunk hozzá, elkeverjük, majd behabarjuk vele a levest. Összeforraljuk, és ekkor hozzáadjuk a felaprított petrezselyemzöldet is, ha szükséges, utánízesítünk. Forrón tálaljuk.

Bíró Sára

A kapuvári Lumniczer Sándor Kórház-Rendelőintézetben dolgozik diabetológiai szakápolóként. Évek óta szerkeszti az egeszseg.keva.hu weboldalt, ahol a cukorbetegek feltehetik kérdéseiket, illetve egymással is beszélgethetnek, tanácsot adhatnak. A főzésnek is jelentős szerepe van az életében, mindig is nagy hangsúlyt fektetett az egészséges táplálkozásra, de emellett a jó és ízletes ételek készítése is fontos szempontja, ezért hozta létre a Sárika konyhája receptblogot (blog.keva.hu).