Nagymamáink receptjei modern köntösben
Karalábéfőzelék zabpelyhes húsgombóccal
A Cukorbeteg Egyesületek Országos Szövetsége 2025. évi versenyének témája a hagyományos receptek átalakítása az aktuális étkezési ajánlásoknak megfelelő formába, a régi ízek megőrzése mellett. Gondolatébresztőnek most állandó szerzőnk, Bíró Sára receptjeiből válogattunk.
| 1 adag energia- és tápanyagtartalma: | |||
|---|---|---|---|
| Energia | Fehérje | Zsír | Szénhidrát |
| 299 kcal | 22 g | 11 g | 22 g |
Hozzávalók 4 adaghoz
- 500 g közepes méretű zsenge karalábé,
- 1 kis cs. finomra vágott zöldhagyma,
- 1 db paprika,
- 1 db paradicsom,
- 1 ek. olívaolaj,
- 1 kk. fűszerpaprika,
- só,
- bors.
A húsgombóchoz:
- 280 g darált sertéscomb,
- 100 g 12%-os tejföl (vagy joghurt, vagy növényi tejszín),
- 100 ml 10%-os tejszín (vagy növényi tejszín),
- 4 ek. zabpehely,
- 1 db tojás,
- 1 ek. zabliszt,
- étkezési keményítő,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 1 cs. petrezselyem,
- 1 kis cs. kapor,
- néhány levél csombor,
- só.
A karalábékat megpucoljuk, és kb. 1,5 cm-es kockákra vágjuk, a hagymát pedig finomra. A karalábét és a hagymát egy nagyobb lábasba megdinszteljük az olívaolajon, ízesítjük sóval, őrölt borssal, fűszerpaprikával, majd egy liter vízzel felengedjük. Beletesszük a szeletekre vágott paprikát és a paradicsomot. Ameddig felforr a víz, elkészítjük a húsgombócokat. Egy tálban jól összedolgozzuk a darált húst a zúzott fokhagymával a tojással, csipetnyi sóval és az apróra vágott petrezselyemzöld harmadával. Belekeverjük a zabpelyhet, jól összegyúrjuk, majd vizes kézzel gombócokat formázunk. Nedves kézzel beletesszük a lobogó főzelékbe. Alacsony lángon főzzük, amíg a gombócok teljesen megfőnek, illetve a karalábé is megpuhul, időnként megkavarjuk. Rátesszük az apróra vágott petrezselymet, csombort, kaprot. Elkészítjük a habarást. A tejfölt csomómentesre keverjük a liszttel és a zabliszttel, hozzáadjuk a tejszínt, egy merítőkanálnyi főzőlével felengedjük, majd hozzáadjuk a karalábéhoz, hagyjuk még pár percig a tűzön főni. Tálaláskor megszórjuk petrezselyemzölddel, tejföllel kínáljuk.
Bíró Sára
A kapuvári Lumniczer Sándor Kórház-Rendelőintézetben dolgozik diabetológiai szakápolóként. Évek óta szerkeszti az egeszseg.keva.hu weboldalt, ahol a cukorbetegek feltehetik kérdéseiket, illetve egymással is beszélgethetnek, tanácsot adhatnak. A főzésnek is jelentős szerepe van az életében, mindig is nagy hangsúlyt fektetett az egészséges táplálkozásra, de emellett a jó és ízletes ételek készítése is fontos szempontja, ezért hozta létre a Sárika konyhája receptblogot (blog.keva.hu).
