Receptsarok – Különkiadás

Szezámmagos csirkemell brokkolipürével

Kard Éva receptje

Hozzávalók 6 adaghoz:

A szezámmagos csirkemellhez:

• 500 g csirkemellfilé
• 2-3 tk. magos dijoni mustár
• 50 g szezámmag
• 2 ek. olívaolaj
• só
• őrölt színes bors
• szerecsendió

A brokkolipüréhez:

• 500 g brokkoli
• 100 g vöröshagyma
• 1-2 ek. tejföl
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 tk. ételízesítő
• 1 kisebb cs. koriander (vagy petrezselyemzöld)
• só
• késhegynyi szódabikarbóna

A csirkemellet vágjuk fel vékonyabb szeletekre, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg egy csipet szerecsendióval, vékonyan kenjük meg mindkét oldalát mustárral, és forgassuk bele a szezámmagba. Ezután hagyjuk legalább egy fél órát állni, hogy az ízek jól átjárják. Egy grillserpenyőbe hevítsük fel az olajat, helyezzük bele a csirkemellet, és pár perc alatt mindkét oldalát süssük pirosra. (Figyelni kell, mert a szezámmag a sütés vége felé elkezd pattogni.) A brokkolirózsákat vágjuk le a szárról, tegyük félre. A visszamaradt szárrészt vékonyan hámozzuk meg, daraboljuk fel, öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát és a fokhagymát. Ízlés szerint sózzuk, szórjuk meg az ételízesítővel és a szódabikarbónával, és főzzük félpuhára. Ekkor adjuk hozzá a félretett rózsákat, majd főzzük puhára. (A szódabikarbónától szép zöld marad a brokkoli, de ízlés szerint el is hagyható.) Amikor a brokkoli puhára főtt, szűrjük le, adjuk hozzá a tejfölt, az apróra vágott koriandert (vagy petrezselyemzöldet), majd robotgéppel keverjük simára. (A tejfölt apránként adjuk hozzá, nehogy túl lágy legyen a püré.) Tálaláskor helyezzük tányérra a szezámmagos csirkemellszeleteket, kanalazzuk mellé a brokkolipürét és úgy kínáljuk.