Epres-kókuszos tápiókapuding

Hozzávalók 8 adaghoz:

• 125 g tápiókagyöngy,
• 6 dl kókusztej,
• 100 g kókuszreszelék,
• 100 g cukornak megfelelő stevia,
• 200 g friss eper (vagy más bogyós gyümölcs),
• 1 lime héja és levele,
• 1 ek. apróra vágott mentalevél

A tápiókagyöngyöt egy éjszakára beáztatjuk, majd a rajta lévő vízzel és a kókusztejjel együtt feltesszük főni. Lassú tűzön, időnként kevergetve addig főzzük, míg a tápiókagyöngyök áttetsző, zselés állagúvá válnak, és az egész kásaszerűen besűrűsödik.
A tűzről levéve belekeverjük a steviát (vagy más édesítőszert), a kókuszreszeléket, a lime héját és levét, végül a villával durvára zúzott gyümölcsöt és az apróra vágott mentalevelet.
Kis tálkákba kanalazzuk, és kihűlésig a hűtőbe tesszük.
Remek, frissítő nyári desszert, de vigyázat: laktató! Ha étkezés után kerül terítékre, „helyet kell hagyni” neki.

• Cukormentes desszertek zöldfűszerekkel
• Recept: Joghurtos panna cotta citromfűvel és erdeiszamóca-öntettel
• Recept: Polentafelfújt steviával

Bezselics Ildikó

Két cica konyhája