Mohácsi Bernadett receptje

Rántásos rétesvariációk

Hozzávalók 15 szelethez (3 rúdhoz)

• 200 ml tejföl (20%-os),
• 150 g teljes kiőrlésű búzaliszt,
• 100 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt,
• 50 g rizsliszt vagy finomliszt,
• 2 tk. útifűmaghéj,
• 1 db tojás,
• 20 g darált zabpehely a tészta leszórásához,
• 20 ml olívaolaj a tészta lekenéséhez.

A rántáshoz:

• 70 g teljes kiőrlésű búzaliszt,
• 70 ml olívaolaj.

A recept elkészítése

A rántáshoz a meleg olívaolajba beleszórjuk a lisztet, és pár perc alatt, folyamatosan kevergetve készítünk belőle világos rántást. Kihűtjük. Arra vigyázzunk, hogy teljesen ne hűljön ki, mert akkor nem kenhető. Akkor se ijedjünk meg, ha megtörténik, mert egy kis idő alatt meleg helyen megolvad annyira, hogy kenhető legyen. Az útifűmaghéjat kávédarálón ledaráljuk, majd a tészta hozzávalóit összegyúrjuk annyi liszttel, amivel kissé lágy, de nem ragacsos tésztát kapunk. Legalább 30 percig pihentetjük a tésztát a konyhapulton. A pihentetést követően a tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk késfok vastagságúra (pár milliméter), majd rákenjük a kihűlt rántást és feltekerjük jó szorosan, mint a bejglit, és 3 egyenlő részre vágjuk. Legalább fél órára betesszük hűtőbe pihenni, de akár egész éjszakára is maradhat folpackban. A sütés előtt a tésztákat egyenként kinyújtjuk amilyen vékonyra csak tudjuk (nem baj, ha a deszka alatta átlátszik), darált zabpelyhet szórunk rá. Rátesszük a tölteléket, elkenjük (ha nagyon leves, újra megszórjuk darált zabpehellyel), amennyire szorosan lehet, feltekerjük. A kész réteseket tepsire sorakoztatjuk, egymástól kicsit távolabb, majd a tetejüket olívaolajjal lekenjük. 200 fokra előmelegített sütőben 25–30 perc alatt szép pirosra sütjük. (Néha azért nézzünk rá, mert minden sütő más.) A kész réteseket kihűtjük, majd felszeleteljük és meghintjük darált xilittel/eritrittel/eritviával.

Almás-édesburgonyás töltelék

Hozzávalók 3 rúdhoz

• 500 g idared alma,
• 300 g édesburgonya,
• 1 tk. fahéj.

A recept elkészítése

Az almákat és az édesburgonyát meghámozzuk és lereszeljük. Egy edényben addig pároljuk, amíg a levét elfövi, közben, ha szükséges adjunk hozzá vizet, fahéjat (ízlés szerint energiamentes édesítőszert). Ha elpárolgott a leve, akkor hűtsük ki.

Meggyes-rebarbarás töltelék

Hozzávalók 3 rúdhoz

• 600 g magozott meggy,
• 200 g rebarbara,
• 30 g vaníliás pudingpor,
• 1 kk. őrölt fahéj,
• 1 kk. őrölt szegfűszeg,
• energiamentes édesítőszer.

A recept elkészítése

A kockára vágott rebarbarát 3-4 percre forrásba lévő vízbe tesszük, majd szűrőkanál segítségével kiszedjük, folyó hideg vízben lehűtjük. A meggyet a rebarbarával egy lábasba tesszük. Nem kell lecsepegtetni. Hozzáadunk ízlés szerint édesítőt és kevés őrölt fahéjat vagy őrölt szegfűszeget, majd alaposan összeforgatjuk, főzünk rajta egy kicsit. Végül a vaníliás pudingport egy kis vízben feloldjuk és a szószhoz adjuk. Folyamatosan kavarjuk, 1-2 perc alatt készre főzzük, kihűtjük.

Almás töltelék

Hozzávalók 3 rúdhoz

• 800 g savanykás alma,
• 1 kk. kezeletlen vagy bionarancs héja,
• őrölt fahéj.

A recept elkészítése

Az almákat meghámozzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a narancshéjjal és fahéjjal fűszerezzük. Hagyjuk pihenni egy kicsit. Mielőtt a tésztára tesszük, kinyomkodjuk a lét belőle. Nem kell teljesen szárazra, pici nedvesség maradjon benne.

Káposztás töltelék

Hozzávalók 3 rúdhoz

• 800 g káposzta,
• 20 ml olívaolaj,
• 1 tk. só,
• 1 kk. bors.

A recept elkészítése

A káposztát külső leveleitől megtisztítjuk, átmossuk és lereszeljük a nagy lyukú reszelőn. Olajon, szükség szerint néhány evőkanálnyi víz hozzáadásával, megpároljuk. Folyamatosan figyeljük, időnként kavarjuk, ha kész, akkor ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, kihűtjük. (Édesen is elkészíthetjük, ekkor édesítőt használunk ízesítésre.)