CEOSZ RECEPTVERSENY

A családi kedvencek mellé történet is jár

„Az ebéd komoly dolog volt.” – írta Mikszáth Kálmán. Mi pedig tudjuk, hogy a komoly ebédek alatt történnek a legjobb dolgok: valaki mindig repetázik, valaki mindig sót kér, és valaki mindig elmeséli ugyanazt a történetet.

Jókai Mór szerint a jó étel és a jó társaság együtt többet ér minden muzsikaszónál, mi pedig azt keressük, hogy melyik fogás hozza össze igazán a család tagjait.

• Van családi kedvenc sütemény, ami eltűnik, mire kihűlne?
• Vagy egy leves, ami minden betegséget meggyógyít?
• Esetleg egy olyan főétel, ami nélkül nincs vasárnap?

Itt az idő, hogy megossza velünk! Küldje el a család kedvenc receptjét és írjon hozzá 1-2 kedves mondatot vagy akár egy rövid történetet is arról, hogy

• ki rajong érte a legjobban?
• milyen esemény kapcsolódik hozzá?
• miért pont ez lett az asztal sztárja?

Mert a receptek nemcsak hozzávalókból állnak, hanem nevetésből, hagyományból és abból a bizonyos „még egy falatból". Várjuk a tányérok mögötti történeteket, hiszen a legjobb ételekhez mindig jár egy jó sztori is.

A receptpályázat szakmai kritériumai

A receptek hozzávalóinak mennyiségét és a részletes elkészítési utasítást a pályázó adja meg.

Maximális kalória- és szénhidráttartalom 1 adag ételben:

• komplett főétel (köret+feltét, egytálétel): 600 kcal, 60 g CH/adag
• feltét vagy köret: 400 kcal/adag; feltét: 20 g, köret: 50 g CH/adag
• leves: 200 kcal, 20 g CH/adag
• sütemény, desszert: 300 kcal, 40 g CH/adag

Az alapanyagválasztás igazodjon az egészséges táplálkozás ajánlásaihoz, a recept tartalmazzon legalább kettőt a következőkből:

• friss, esetleg fagyasztott zöldség (ideértve a hüvelyeseket is), gyümölcs (ideértve a natúr dióféléket, olajos magvakat is),
• teljes értékű gabonatermék,
• sovány tejtermék,
• sovány húsféle, hal!

A konyhatechnika igazodjon az egészséges táplálkozás ajánlásaihoz: a bő zsiradékban sütés, szalonnával tűzdelés, burkolás nem ajánlott! Az ételek elkészítéséhez elsősorban növényi olajok alkalmazása javasolt.

Ízesítés tekintetében a só és az édesítőszerek használatának mérséklése fontos szempont, ezek helyett az egyéb fűszerek (szárított vagy friss zöldfűszer), aromás zöldségek (hagyma, gomba, paradicsom), savanykás tejtermékek (joghurt), lime vagy citromlé, illetve konyhatechnikai eljárások (pirítás, tűzdelés, pácolás) jól alkalmazhatók.

Előny a bírálatnál a kevésbé ismert alapanyagok (csicsóka, homoktövis, hajdina, babfélék), tradicionális fűszerek (majoránna, tárkony) használata, az alapanyagok kreatív párosítása, az ötletes fűszerezés és tálalás, illetve az olyan maradékmentő megoldások, amelyekkel az élelmiszerpazarlás csökkenthető (zöldséghéjból alaplé készítése, majd felhasználása az ételben; száraz kenyérből panírmorzsa készítése házilag, szikkadt kenyér, péksütemény felhasználása).