Biró Sára receptje
Gyermekkori kedvenc csirkesültem színes körettel, sajtmártással
Nagymamámféle csirkesültet készítettem ma némi „extrával”. Egy szép kis házi kapirgálóst kaptam, mi készülhetett volna belőle, mint egy kis csirkesült? Nem is tudom, miért variálunk annyiszor a húsokkal, mikor a legegyszerűbben elkészített változat a legízletesebb. Persze ehhez kell a jó kis házi kapirgálós. Emlékszem, gyerekkoromban egyik héten sült csirke, a másikon paprikás csirke készült leggyakrabban.
| 1 adag energia- és tápanyagtartalma: | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Energia | Fehérje | Zsír | Telített zsír | Szénhidrát | Rost |
| 329 kcal | 22 g | 17 g | 5 g | 19 g | 8 g |
Hozzávalók 4 adaghoz
- 200 g csirkemellfilé,
- 200 g csirkecombfilé,
- 40 g vöröshagyma,
- 20 g olívaolaj,
- 5 gerezd fokhagyma,
- 5 g só, frissen őrölt bors.
A sajtmártáshoz:
- 150 ml tej,
- 150 ml víz,
- 40 g krémsajt (nem ömlesztett sajt!),
- 10 g póréhagyma,
- 10 g olívaolaj,
- 5 g búza- vagy zabliszt,
- késhegynyi curry,
- kurkuma,
- szerecsendió,
- gyömbérpor,
- csipet só.
A körethez:
- 200 g padlizsán,
- 200 g kisebb répa vagy bébirépa,
- 40 g olívaolaj,
- 20 g parmezán,
- 10 g liszt vagy zabliszt,
- 10 g zsemlemorzsa,
- só, csili, ízlés szerint.
A recept elkészítése
A csirkét sózzuk, frissen őrölt borssal meghintjük, 10 percet állni hagyjuk. Tapadásmentes, sütőbe tehető serpenyőbe tesszük az olajat, a fokhagymát és hagymát (egészben), majd a csirkehúsdarabokat belerakjuk, megpirítjuk, ráöntjük a vizet, betakarjuk alufóliával, időnként megfordítjuk. 160 fokra előmelegített sütőben kb. 15 percig fólia alatt ropogósra sütjük, majd a sütőt lezárva kicsit pihentetjük. A sajtmártáshoz az olívaolajon megpároljuk a póréhagymát, hozzáadjuk a sót és a lisztet, majd felengedjük fél deciliter vízzel, hozzáadjuk a tejet, pár percig még hagyjuk párolódni. Majd hozzáadjuk a fűszereket, kanalanként a sajtkrémet, és közben kevergetjük. Ha sűrű lenne, vízzel hígítható. A körethez a padlizsánt meghámozzuk, hosszában ujjnyi szeleteket vágunk. Sózzuk, állni hagyjuk kb. 10-15 percet. Utána leöblítjük és szárazra töröljük. Összekeverjük a lisztet a zsemlemorzsával, a parmezánnal, és a padlizsánt jól beleforgatjuk, majd forró olívaolajon megsütjük. Oldalanként kb. 2-3 perc. A répát felszeleteljük, só, petrezselyemzöld és csili hozzáadásával megpároljuk.
