Receptsarok – Indiából

Kheera nariyal raita – uborka és kókusz kapros joghurtban

Idén lapunk minden számában egy-egy nagyobb országot vagy régiót tervezünk körbejárni a diabétesz kapcsán, most Indiáról olvashattak lapunkban. Szeretnénk ezt a kitekintést a konyhában is megmutatni, olyan más ízvilágot hozni, ami könnyen illeszthető a diabéteszes étrendhez. A recepteket Lajosházi Pétertől kaptuk. Kellemes kísérletezést, jó étvágyat!

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 500 g kígyóuborka
• 120 ml joghurt
• 120 ml tejföl (12%-os)
• 1 kk. só
• 1 ek. finomra vágott petrezselyemzöldje
• 2 ek. finomra vágott friss kaporlevél (vagy 1,5 kk. szárított kapor)
• 2 ek. durvára tört, pirított dióbél
• 35 g reszelt friss kókusz (vagy kókuszreszelék)
• 1 db erős zöldpaprika
• 1 szélesebb csík piros kaliforniai paprika

Ha az uborkát leforrázzuk, rendkívül ropogóssá válik, és az is marad órákig. A ropogós uborkát krémes kapros joghurt fedi, amelyet vörös kaliforniai paprika tesz még színesebbé és vonzóbbá. Az uborkát megmossuk, meghámozzuk, hosszában félbevágjuk és kimagozzuk. Keresztben 3 mm széles szeletekre vágjuk. 2 l vizet felforralunk, beledobjuk az uborkát, 2 percig forrázzuk, majd leszűrjük. Hideg vízbe áztatjuk, végül ismét leszűrjük és száradni hagyjuk. A joghurtot és a tejfölt összekeverjük, sóval, petrezselyemmel és kaporral ízesítjük. A zöldpaprikát hajszálvékony karikákra, a ka­li­for­niai paprikát vékonyka csíkokra vágjuk, majd ezeket is a joghurt és tejföl keverékhez adjuk. Végül belekeverjük a diót, a kókuszt és az uborkát. 1-2 órára a hűtőszekrénybe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.

További receptek:

• Vajpuha tök paradicsommal
• Indiai paradicsomleves
• Párolt spenót
• Tök zöldborsóval és mandulával
• Nariyal matar shorba – paradicsomos brokkoli
• Avokádókrémes karfiolcsoda
• Zöldborsós káposzta
• Cukkini, zöld kaliforniai paprika és paradicsom – egyszerű nyári ebédétel
• Paneer sajt, cukkini és kaliforniai paprika
• Párolt spenót friss sajttal